حمض أميني

الأحماض الأمينية عبارة عن بلورات عديمة اللون مع نقطة انصهار تزيد عن 200 ℃ ، وهي أعلى بكثير من تلك الموجودة في المركبات العضوية العادية.   الأحماض الأمينية α لها ذوق حامض ، حلو ، مرير وجديد.   الغلوتامات أحادية الصوديوم والجليكين هما مكونات النكهة الأكثر استخدامًا.   الأحماض الأمينية قابلة للذوبان بشكل عام في الماء ، وحمض وقلوي ، غير قابل للذوبان أو قابل للذوبان قليلاً في المذيبات العضوية مثل الإيثانول أو الأثير.   قابلية ذوبان الأحماض الأمينية في الماء تختلف اختلافًا كبيرًا. على سبيل المثال ، التيروزين لديه أدنى قابلية للذوبان. عند 25 ℃ ، فقط 0.045 جرام من التيروزين يذوب في 100 جرام من الماء ، ولكن قابلية ذوبان التيروزين أكبر في الماء الساخن.   غالبًا ما يوجد ليسين وأرجينين في شكل هيدروكلوريد ، لأنهما قابلان للذوبان بسهولة في الماء ويصعب التبلور بسبب إزالة المراهقة

(1) اللون واللون: من السهل أن تصبح جميع أنواع الأحماض الأمينية الشائعة بلورات عديمة اللون ، ويختلف الشكل البلوري مع بنية الأحماض الأمينية.   على سبيل المثال ، حمض L-glutamic هو بلورة عمود رباعي ، وحمض Glutamic D هو بلورة من قشر الماس.

(2) نقطة الانصهار: تكون نقطة انصهار تبلور الأحماض الأمينية عالية ، بشكل عام عند 200 ~ 300 ℃ ، وسوف تتحلل العديد من الأحماض الأمينية إلى أمين و CO2 عند الوصول إلى نقطة الانصهار أو الاقتراب منها.

(3) الذوبان: معظم الأحماض الأمينية قابلة للذوبان في الماء.   تختلف قابلية ذوبان الأحماض الأمينية المختلفة في الماء ، مثل ليسين ، أرجينين ، ذوبان البرولين أكبر ، التيروزين ، السيستين ، قابلية الذوبان الهستيدين صغيرة جدًا.   الأحماض الأمينية المختلفة قابلة للذوبان في القواعد والأحماض القوية.   لكن الأحماض الأمينية غير قابلة للذوبان أو قابلة للذوبان قليلاً في الإيثانول.

(4) الإحساس بالذوق: الأحماض الأمينية ومشتقاتها لها بعض الإحساس بالذوق ، مثل الحامض ، الحلو ، المرير والمالح.   ترتبط أنواع الذوق بأنواعها والبنية المجسمة للأحماض الأمينية.   بشكل عام ، فإن الأحماض الأمينية من النوع D لها طعم حلو ، وكثافة طعمها الحلوة أعلى من الأحماض الأمينية من النوع L المقابلة.

(5) خصائص امتصاص الأشعة فوق البنفسجية: جميع أنواع الأحماض الأمينية الشائعة ليس لها قدرة امتصاص على الضوء المرئي.   لكن التيروزين ، التريبتوفان والفينيل ألانين لديهم امتصاص الضوء واضح في منطقة الأشعة فوق البنفسجية.   تم العثور على هذه الأحماض الأمينية الثلاثة في معظم البروتينات ، وخاصة التيروزين.   لذلك ، يمكن استخدام خصائص امتصاص الأشعة فوق البنفسجية عند 280nm للكشف عن محتوى البروتين كمياً.   

خاصية بصرية مهمة للأحماض الأمينية هي امتصاص الضوء.   جميع أنواع العشرين من PR-AA لها امتصاص الضوء في المنطقة المرئية ، وكلها لها امتصاص الضوء في منطقة فوق البنفسجية البعيدة (<220nm). ثلاثة أنواع فقط من AA لديها قدرة امتصاص الضوء في منطقة الأشعة فوق البنفسجية (بالقرب من منطقة الأشعة فوق البنفسجية) (220nm ~ 300nm). هذه الأنواع الثلاثة من الأحماض الأمينية هي فينيل ألانين ، التيروزين وتريبتوفان ، لأن مجموعة R الخاصة بها تحتوي على نظام رابط مزدوج بالبنزين.

الحد الأقصى لامتصاص الضوء في فينيل ألانين AA هو 259nm ، والحد الأقصى لامتصاص الضوء من Tyroaa هو 278nm ، والحد الأقصى لامتصاص الضوء من Chroma AA هو 279nm. يحتوي البروتين عمومًا على بقايا AA الثلاثة هذه ، وبالتالي فإن الحد الأقصى لامتصاص الضوء هو حوالي 280 نانومتر ، بحيث يمكن استخدامه لتحديد محتوى البروتين بسهولة.   يعتمد التحديد الطيفي لمحتوى البروتين على قانون لامبرت بير.   تتناسب قيمة امتصاص محلول البروتين عند 280 نانومتر مع تركيزه.